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大字(zi)日期︰2020-04-08 來源︰南昌日報

  南昌新聞(wen)網訊(xun) 民以食為天。飲食文化伴隨人一生,它(ta)代表的已不只(zhi)是食物本(ben)身,而是qie)幌盜械鬧譜zuo)工藝和社(she)會活動。尤其是在重大節日,吃(chi)什麼?怎麼吃(chi)yu)科涫狄丫 荼涑cheng)為了(liao)一種(zhong)舌尖上的mu)li)儀(yi),形(xing)成(cheng)了(liao)一種(zhong)自(zi)然huai)南xi)慣,表現出(chu)強烈的時代特征(zheng)和鮮明的地方文化色(se)彩。

  結婚時必吃(chi)全雞、全鴨、全魚(yu)和蹄花,大年三十“四盤兩碗”,老人su)鍪僖 子殉chi)壽面……民俗(su)是文化的根。透過傳統食俗(su)的mu)li)儀(yi)鏡像,我(wo)們看到的是蘊藏在南昌文化深處的遺傳密(mi)碼和文化圖ji)埃 且(qie)桓ge)民族的文化傳統、倫zhuo)淼賴隆 jia)值信仰(yang)、審美(mei)情趣(qu)最生動的展現。“飲食之禮(li),聖賢所貴,以奉君子,以親宗族”,每一種(zhong)食物背後,都彰顯著本(ben)土(tu)飲食文化的特色(se),蘊藏著深厚的文化內涵。

   老人su)鍪僖 子殉chi)壽面

  做壽在中(zhong)國人看來是件(jian)大事,在南昌女兒、女婿的mu)li)物最豐厚,有(you)壽糕(寓意(yi)“壽高”)、壽面、壽餅等(deng),其他親友則贈送壽果等(deng)禮(li)物,還要賀(he)以“福如東(dong)海,壽比南山”、“添福添壽”等(deng)的祝語。做壽當日,賓客滿堂,主人邀親戚(qi)朋友先吃(chi)壽面,後吃(chi)壽宴,以示(shi)jiu)腿絲梢蘊硎佟壽宴上一般(ban)都有(you)紅燒肉、紅燒鯉魚(yu)等(deng)菜(cai)式,還有(you)壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼著“喜”字(zi)。

  在過去(qu)南昌人的壽宴上,盤子的數量都大有(you)學問,十二個(ge)盤子表示(shi)祝福老人高壽;九個(ge)盤子寓意(yi)著長(chang)長(chang)久久。盤子放不下可以疊起來,寓意(yi)一年更比一年長(chang)。值得一提的是,南昌人讀“面”與“命”諧音,所以不管是誰家yi)先俗(su)鍪  家 純途瓷弦淮笸氤chang)壽面,以示(shi)同(tong)壽,即使是左鄰右(you)舍,主人也要送去(qu)一碗,以yuan)硨湍mu)之意(yi)。

  南昌還有(you)給孩(hai)子做“喜三”、“滿月”、“周(zhou)歲”、“十周(zhou)歲”的習(xi)俗(su)。做“喜三”是指孩(hai)子ying)鏨di)三天行洗(xi)兒禮(li),俗(su)稱“辦三朝”。 外公外婆(po)家要送母雞、雞蛋、面條、黑芝麻,其他親友送雞、蛋等(deng)。孩(hai)子周(zhou)歲過後,每逢生日要讓孩(hai)子ying)約Φ盎蠣媯 莆 骯鍘薄!耙話ban)煮三個(ge)雞蛋和一碗面,表示(shi)孩(hai)子ying)?蠛蟆  zhong)三元’、‘長(chang)命百歲’。”南昌民俗(su)博物館館長(chang)梅聯華(hua)說。當孩(hai)子九周(zhou)歲時,父(fu)母按(an)照做九不做十的習(xi)俗(su),辦酒席宴請外祖母和至親好(hao)友。在梅聯華(hua)看來,民俗(su)是qie)恢zhong)傳統chang) 彩且(qie)恢zhong)文化載體(ti),這些舌尖上的mu)li)儀(yi)都是民俗(su)的體(ti)現,反(fan)映(ying)了(liao)老xi)儺盞拿mei)好(hao)寄托。

   “四盤兩碗”是年夜飯“標配(pei)”

  春節食俗(su)也是禮(li)儀(yi)文化最重要的組成(cheng)部分。比如大年三十的年夜飯,南昌就有(you)很特別(bie)的食俗(su)。據梅聯華(hua)介(jie)紹,除夕(xi)夜準(zhun)備的晚餐(can),南昌有(you)的地方叫(jiao)做“團(tuan)年飯”、“合(he)家歡”等(deng)。舊時南昌人吃(chi)年夜飯,家家戶(hu)戶(hu)都要把大門關(guan)起來,不能(neng)大聲說話,不能(neng)敲擊碗筷,吃(chi)完年夜飯後,再(zai)打開大門,這叫(jiao)做“閉門生財(cai),開門大吉”。

  “老南昌”大年三十年夜飯的標準(zhun)制式為“四盤兩碗”,寓意(yi)“六六大順”。“四盤”是指紅燒鯉魚(yu)、炒和菜(cai)、蹄花和小白菜(cai)心(xin),“兩碗”是指雞湯和糊羹。其中(zhong),紅燒鯉魚(yu)當天是不吃(chi)的,南昌人相(xiang)信,鯉魚(yu)能(neng)把人們在飯桌(zhuo)lang)閑硐碌男xin)願(yuan)帶到“龍王”那里並寓意(yi)“年年有(you)余”。

  “四盤兩碗”並非qie)懷cheng)不變。就菜(cai)品而言yu) 八吶塘酵搿被(bei)褂you)一些其他版本(ben),比如紅燒魚(yu)、豆腐條燒雞、炒節節高、炒青菜(cai)、牛肉炒米(mi)粉、炒年糕;就數量而言yu) 燦you)人家年夜飯吃(chi)十個(ge)菜(cai),講(jiang)究(jiu)一huai)愕納踔劣you)十八個(ge)菜(cai),這十八個(ge)菜(cai)中(zhong),炒青菜(cai)、炒年糕、紅燒全魚(yu)、炒米(mi)粉、和菜(cai)、八寶飯、糊羹是不可少的。“除舊迎新,一年一度(du)的年夜飯充分表現出(chu)家庭成(cheng)員(yuan)的互(hu)敬互(hu)愛,這種(zhong)互(hu)敬互(hu)愛使一家人之間的關(guan)系更為緊密(mi)。”梅聯華(hua)說道kui)/p>

    大年初一要吃(chi)青菜(cai)年糕

  舊時南昌,大年初一huai)腦綺can)“作(zuo)興”吃(chi)青菜(cai)煮年糕、青菜(cai)水(shui)泡飯以及(ji)面點,“ba)庠 yi)‘青青吉吉’,生活‘年年高’。”春節吃(chi)年糕是南昌人的風(feng)俗(su)zi) 唬  yi)“年年高”。 大年初二,人們開始走親戚(qi)拜(bai)年,家家備有(you)新年果盤,盤中(zhong)裝有(you)糖果、花生、瓜子、水(shui)果等(deng),有(you)的裝有(you)橘子、荔干、桂圓,諧取(qu)“吉利”之意(yi)。款待上門拜(bai)年的mu)純停 ﹥瓷嫌you)紅棗(zao)和青果的元寶茶。

  正月初七,南昌人稱其為“上七”,有(you)“上七大似年”之說。南昌人非常(chang)重視(shi)這一天,家家戶(hu)戶(hu)燃(ran)放鞭炮(pao),做豐盛的酒宴招待親朋,還要吃(chi)“糊羹”,象征(zheng)步(bu)步(bu)高,這天一般(ban)還會舉(ju)行隆重的敬神活動。“糊羹”也bu)釁 cai)羹,南昌有(you)甜咸兩種(zhong)做法,咸的配(pei)菜(cai)是白蘿卜、芥藍、菜(cai)心(xin)、大芥菜(cai)、春菜(cai)、大蒜和芹菜(cai),而甜的則是大芥菜(cai)、香菜(cai)、菜(cai)心(xin)、芹菜(cai)和芥藍等(deng)食用的蔬菜(cai)用油(you)爆(bao)炒,然後加入醬(jiang)料和糖調味(wei)。這幾種(zhong)菜(cai)都有(you)特殊的含義(yi),芹菜(cai)代表勤勞(lao)、大蒜代表會算錢、春菜(cai)代表生機、大芥菜(cai)代表新春發大財(cai)。七菜(cai)羹是不允許倒掉的,否則就會倒掉福氣。另外,七菜(cai)羹還能(neng)夠緩解油(you)膩。

  舊時南昌人常(chang)說,“過了(liao)元宵(xiao)罷(ba)了(liao)燈”,過了(liao)元宵(xiao),年事活動就基本(ben)結束(shu)了(liao)。因此元宵(xiao)節是春節最後一個(ge)高潮。南昌人過元宵(xiao)節,家家戶(hu)戶(hu)張燈結彩,吃(chi)元宵(xiao),預示(shi)一年家庭團(tuan)團(tuan)圓圓、生活美(mei)滿。

    婚宴上要擺“三全”和蹄花

  婚喪嫁(jia)娶是人生大事。據 《南昌飲食》一書的作(zuo)者(zhe)之一huai)鬧zhou)天安bu)檣埽 墑蹦喜jia)娶食俗(su)是比較講(jiang)究(jiu)的。結婚前一天,男方家要送豬tuo)狻 yu)、蛋、鵝、面、餅和米(mi)等(deng)給女方。第(di)二天,用花轎迎娶新娘,夫妻同(tong)拜(bai)天地,然後進洞房飲交(jiao)杯酒。晚上設喜筵,有(you)全雞、全鴨、全魚(yu)等(deng)10碗4盤或8碗4盤菜(cai)。“雞、鴨、魚(yu)都要上全只(zhi),寓意(yi)圓圓滿滿;蹄花要紅燒,寓意(yi)豐厚美(mei)好(hao)。這幾道菜(cai)是舊時南昌人婚宴上不可少的。”周(zhou)天安cai)怠/p>

  上世紀80年代以yuan)螅 孀派釧shui)平的提高,嫁(jia)娶食俗(su)有(you)了(liao)較xi)蟊浠 P呂lang)隨同(tong)伴郎(lang)、親友乘豪華(hua)轎車接you)履錚 tong)時帶蹄花、閹雞、鯉魚(yu)等(deng),女方家見(jian)男方親友,要煮三個(ge)秤砣(tuo)蛋一碗面招待。午餐(can)男方設盛宴招待親朋好(hao)友, 而且(qie)婚宴上的盤子再(zai)多(duo)也不能(neng)重疊堆在一起,有(you)再(zai)婚之意(yi),這也是結婚新人su)羆苫淶摹T誚嶧櫚那耙惶炷蟹揭 zhun)備雙份的蹄花、閹雞、鯉魚(yu)、豬tuo)獾deng)去(qu)接you)履錚 chi)一份留一份。

    端午要吃(chi)“五子”喝雄黃酒

  除了(liao)粽子、咸蛋,南昌人的端午菜(cai)單上還有(you)綠豆糕,三者(zhe)合(he)稱為“端午三寶”。梅聯華(hua)稱,有(you)些“老南昌”每到端午節還會吃(chi)綠豆糕,並念叨“芝麻綠豆糕,吃(chi)了(liao)不長(chang)包”,這是qie)蛭 潭咕ju)有(you)清熱解毒的功效,所以yuan)宋緗誄chi)綠豆糕除了(liao)滿足人們的口福外,還有(you)排毒素的功效。

  南昌的舊時端午風(feng)俗(su)zi)zhong),有(you)吃(chi)“五子”、喝雄黃酒、纏七色(se)線、懸艾(ai)葉菖蒲,以及(ji)掛香囊和蛋an)deng)特色(se)風(feng)俗(su)。 梅聯華(hua)說,端午節當日早餐(can),是qie)荒曛zhong)最特殊最豐盛的,大人小孩(hai)都要吃(chi)“五子”,即粽子、蒜子、雞子(蛋)、口子(頭(tou))、包子。中(zhong)餐(can)一般(ban)喜歡吃(chi)yuan)焯老旅媯 聿can)才(cai)是節飯。此外,早起還要喝一杯雄黃酒,以yuan)芏眷釵痢3cheng)年人喝雄黃酒時,還要蘸著雄黃在小孩(hai)的額(e)頭(tou)上寫個(ge)“王”字(zi),叫(jiao)做“畫王老虎”,耳朵、鼻子等(deng)處也要抹上雄黃酒,達(da)到鎮百怪、避蟲毒的目的。

  此外,老南昌人過端午節還要煮茶蛋和鹽(yan)水(shui)蛋吃(chi)。蛋殼涂(tu)上紅色(se),用五顏六色(se)的網袋裝著,掛在小孩(hai)子的脖子上,意(yi)為祝福孩(hai)子逢凶化吉,平安無事。

  中(zhong)秋(qiu)食柚意(yi)在“早生貴子”

  南昌人在中(zhong)秋(qiu)佳節之時,家人親眷歡聚(ju)一堂,親友會互(hu)贈月餅、糖果等(deng)。各(ge)家用一支完整的蓮(lian)藕扎成(cheng)龍形(xing),伴以西瓜、柚子、月餅置mi)zhuo)案上,焚(fen)香敬天地,到晚上行酒賞(shang)月,吃(chi)月餅、柚子、柿餅、瓜果等(deng)圓形(xing)食物,寓意(yi)“團(tuan)團(tuan)圓圓”。還有(you)吃(chi)芋頭(tou)蒸肉、牛肉炒粉,做米(mi)糕、爆(bao)米(mi)花等(deng)。

  梅聯華(hua)介(jie)紹,在過去(qu),每當中(zhong)秋(qiu)節,已經嫁(jia)出(chu)去(qu)的女兒,一定要回到娘家。這其中(zhong),除了(liao)與家人團(tuan)聚(ju)外,最主要的就是qie) 鴕凰 qian)層(ceng)底鞋給父(fu)母。因為,在中(zhong)秋(qiu)節過後,馬(ma)上就要到重陽節,女兒們希望老人能(neng)夠在重陽節外出(chu)登高,祈願(yuan)老人身體(ti)健康。

  每年的中(zhong)秋(qiu)佳節,南昌人還習(xi)慣吃(chi)柚子。柚子在南昌的方言里面,諧音是“有(you)子”,因此中(zhong)秋(qiu)節吃(chi)柚子you)燦you)早生貴子的吉祥寓意(yi)。有(you)的家庭,在中(zhong)秋(qiu)節還會有(you)吃(chi)yuan)斕南xi)慣。此外,南昌還有(you)“男不拜(bai)月,女不祭灶(zao)”的風(feng)俗(su)。梅聯華(hua)說,在中(zhong)秋(qiu)之夜,古時老年婦女在拜(bai)月時bei)貢匭 睿骸鞍嗽率 逶掄玻 鞁顯鹵蠢咸歟 吹美(mei)咸煨xin)喜歡,一年四季(ji)保平安。”不過,這些古老的習(xi)俗(su),已經被(bei)簡單的聚(ju)會所代替,逐漸消逝在人們的生活中(zhong)。

   冬至當天“作(zuo)興”吃(chi)yuan)垢/p>

  “冬至”在古代是qie)荒曛zhong)最重要的一天。縱(zong)觀(guan)全國各(ge)地的冬至習(xi)俗(su),吃(chi)最能(neng)區(qu)分地域的不同(tong)。在南昌還流傳著冬至吃(chi)熱豆腐這樣(yang)的食俗(su)。

  民間一直有(you)“冬至大如年”的說法。據梅聯華(hua)介(jie)紹,冬至過節這一傳統chi)從諍捍  諤撲危 xiang)沿至今。由于天氣寒冷,為了(liao)驅寒,南昌人在冬至這天要吃(chi)上一碗熱豆腐。老話說︰“冬至隔夜吃(chi)yuan)猩斬垢  you)吃(chi)吃(chi)一夜,無吃(chi)yuan)騁灰梗懷chi)了(liao)熱一冬,不吃(chi)yuan)騁歡 !倍 斕攪liao),吃(chi)一碗熱豆腐不huai) neng)暖身,還預示(shi)著來年紅紅火火、熱熱乎乎。因為“腐”與“富”諧音,曾有(you)民諺(yan)說︰“若要富,冬至隔夜胡蔥燒豆腐。”這也體(ti)現了(liao)百姓向往生活富裕(yu)的心(xin)願(yuan)。

  舊時,豆腐除了(liao)被(bei)認為可以補(bu)腦以外,還被(bei)賦予了(liao)“徒富”之意(yi)。梅聯華(hua)解釋說,正因為諧音和美(mei)味(wei)相(xiang)結合(he),促成(cheng)了(liao)南昌人冬至愛吃(chi)熱豆腐的習(xi)俗(su)。

[責任(ren)編輯︰胥岩(yan)]

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